Claire Heitzler est une pâtissière de génie admirée par ses pairs, toutes générations confondues. Après avoir travaillé en Asie et au Moyen-Orient pour Ducasse, elle bouleverse Lasserre de ses créations hors du commun et de sa séquence sucrée, en lieu et place d’un menu classique. Directrice de la création chez Ladurée pendant 3 ans, elle réussit à imposer ses goûts, ses choix et ses visions. Consacrée plusieurs fois « pâtissière de l’année », Claire exerce désormais en free-lance.